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【泡豆子为什么要放碱】分解蛋白质，使豆子更容易煮熟 。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 增进人们的食欲 。豆子的种类多 ， 营养丰富，常吃豆子对身体有益 。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良” 。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等 。

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